La alimentación en México ha sido un factor decisivo en la transición cultural y un pilar en la estructura familiar. Considerando que su intervención en la cultura e historia nacional ha determinado tradiciones que caracterizan a nuestro país y a cada uno de los estados que lo conforman, en este documento se presenta un bosquejo de la trayectoria y comportamiento que ha tenido en el pueblo mexicano, así como lo más trascendental en sus tradiciones y costumbres, lo que nos ilustrará para entender a la cocina actual como resultado de la evolución nacional, es decir, la esencia del mexicano. Somos lo que comemos y como reza el dicho “dime qué comes y te diré quién eres”, se considera fundamental que los profesionales de la gastronomía de este país conozcan los antecedentes de los platillos que preparan, así como de sus ingredientes.
(JEO 641.5972 C419)
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