El gran arte de los fondos, caldos, adobos y potajes / Antonin Carême ; edición y traducción Alain Kélépikis ; prólogo de Néstor Luján

Hoy en día se impone el concepto de "cocina de autor" y, del mismo modo que hay en música "cantautores", en cocina hay "coci-autores" que son aquéllos que trabajan una cocina propia y hecha de recetas propias, o dando un sello muy personal a un cierto número de recetas populares, cuidadosamente elegidas por ellos. Esta es la cocina de los Bocuse, Troisgros, Guérard, Girardet, Arzak, Mercader, Subija-na, Roteta, Jaume, Tatus Fombellida, Cruanyes, etc... Antonin Carême (1784-1833) fue el primero, y sigue siendo, el más grande de los coci-nautores. En el prólogo de este libro, Néstor Luján, uno de los más prestigiosos especialistas españoles en el tema cultural culinario, informa sobre la vida y obra de Carême, de quien presentamos algunas sustanciales reflexiones teóricas y cierto número de recetas extraídas de uno de sus libros más creativos y originales.

(JEO 641.813 C287)