En este libro, recogemos la mayoría de las conferencias dictadas, o leídas, durante los cursos de Cocina, organizados en Santander y La Coruña por la Universidad Internacional Menéndez y Pelayo, en los veranos de 1981 y 1982. ¡Que nadie se extrañe de encontrar, entre los profesores de tan peculiar materia, a personajes tan sabios, ilustres y epicúreos como los que aquí se reúnen, pues a cátedras heterodoxas, maestros heterodoxos! Ellos son, cada uno a su manera, quienes asumieron esa responsabilidad, a la vez con rigor y desenfado, de elevar la Gastronomía a materia de estudio académico. Es que, si, como afirma el biólogo Faustino Cordón, «cocinar hizo al hombre», la cocina y la historia de su evolución forman automáticamente parte de eso que acostumbramos a llamar nuestra cultura.
(JEO 641.013 C748)
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