Si en algo es el mundo "paisa" una república independiente, es en su cocina, posiblemente la más desconocida para el resto del país. Para corregir el error, hemos hecho este libro, que es apenas un asomo dentro de esta extraordinaria cocina. A pesar de esto han logrado que el "plato montañero" o "Paisa", se haya convertido en el más representativo del país. Y es el que más añoramos cuando vivimos en el extranjero. Además es el que podríamos llamar el Plato Nacional, pues es el único que podemos conseguir en cualquier rincón de Colombia... Pues ¡Eh Ave María!, en dónde no hay paisas... Ha sido Antioquia la región donde mayor amor ha existido por la buena mesa.
(JEO 641.591861 O654)
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