La Academia en la Olla es un libro que, al mismo tiempo, suma experiencias y tienta enfoques disimiles. Como los grandes festines, es una obra colectiva: la porciúncula del pensamiento, el paladeo y la común aventura de descubrir el Perú a través de la cocina. ¿Es válido el intento? En los últimos tiempos la gastronomía se ha convertido en un elemento indispensable para descifrar costumbres, la índole festiva de las sociedades e, incluso, los fundamentos de la identidad cultural de los pueblos. En buena medida este libro continúa esfuerzos ya emprendidos, entre los que se cuenta el de la Universidad San Martín de Porres, la audaz propiciadora de una cátedra y de un centro de investigaciones gastronómicas. Pero nada más peligrosos que hincar el diente a este tema crucial con la severidad de la toga y el birrete. La comida es diálogo, facundia, estética y humor. Ese lado humano es defendido aquí gracias al concurso notable de escritores, especialistas y pensadores. El resultado: una inesperada y apetitosa contribución al ya proverbial, variopinto y multiplicado, culto gastronómico de los peruanos.
(JEO 641.5985 S471)
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