Glosario gastronómico / Alice Hoppe Daiber

Este "Glosario Gastronómico", único de su tipo en idioma español, recopila cerca de 7.500 términos y conceptos de la gastronomía de la cocina mundial, sin dejar de mencionar todas las palabras y términos de origen inglés, francés, italiano y alemán que son usadas como genéricos en la gastronomía. El Glosario Gastronómico, con cerca de 300 páginas, además de nombrar el significado y el uso de cada término con las distintas acepciones del español, acorde a cada país, incluye la gran mayoría de los platos y preparaciones más representativos o típicos de todo el orbe, además de la explicación de sus contenidos. Los vinos y licores que se elaboran en el mundo también están integrados a este Glosario, al igual que la terminología usada para definirlos y las distintas variedades de cepas existentes. Por su contenido, el Glosario Gastronómico será una herramienta de consulta infaltable en Latino- américa para todos los chefs y profesionales de cocina de hoteles y restaurantes; profesores y alumnos de las carreras de gastronomía y para todos los amantes de la cocina y los vinos, ya sean ellos expertos o neófitos del tema.

(JEO 641.01303 H789)

Comentarios

Entradas populares de este blog

Historia de la gastronomía / Harry Schraemli ; traducción de Manuel Tamayo

Este libro no es un árido estudio sobre el comer, aunque esté lleno de datos y documentos profesionales auténticos. Al leerlo nos sentimos como ante un postre exquisito escuchando a un ameno disertador gastronómico, que nos ofrece el manjar con una agudeza muy latina y a la vez nos enseña una honda lección de historia de la cultura. (JEO 641.013 S377)

Replanteamiento de la antropología / E. R. Leach

Replanteamiento de la antropología (Rethinking anthropology, 1961) constituye un esfuerzo inédito por hacer de la antropología una ciencia rigurosa. Leach es, dentro de su campo, un “rebelde” que se enfrenta con la tradición antropológica inglesa y, en general, con las diferentes escuelas que derivan de Malinowski y Radcliffe-Brown. Leach recoge la orientación nueva que a la antropología ha dado Lévi-Strauss, del que fue discípulo y al que sigue en sus orientaciones metodológicas, si bien discute sus investigaciones estrictamente etnológicas. Frente a la escuela inglesa encabezada por un Fortes, Leach significa una profunda renovación de la antropología que en muchos aspectos recuerda las orientaciones metodológicas de un Chomsky en el campo de la lingüística. (JEO 301 L434)

Lévi-Strauss / Catherine Backès-Clement

En este libro se realiza un penetrante análisis de la obra de Lévi-Strauss. Dicha obra, como es sabido, además de su enorme importancia en el ámbito antropológico, ejerce una gran influencia en todas las ciencias humanas. De ahí su interés capital para todo el que se interrogue sobre el estado de la cultura contemporánea. La antología de textos -que incluye fragmentos de sus obras más importantes, así como un escrito inédito- ilustra y complementa eficazmente el estudio de Catherine Backès-Clement, joven ensayista francesa, colaboradora habitual de Critique y de l'Arc, y profunda conocedora del estructuralismo. ( JEO 306.092 C626 )

Fondo Julián Estrada Ochoa

Buscar este blog