Estamos habituados a considerar el plátano como una fruta procedente de Canarias dotada de un alto valor nutritivo que puede consumirse en cualquier época del año, y cuyo papel en la gastronomía queda reducido -a excepción del universal "arroz a la cubana"- a servir de complemento en la alimentación de niños y embarazadas. Sin embargo, el plátano es todo eso y mucho más: puede ser ingrediente principal de sólidos y sabrosos primeros platos o utilizarse como guarnición de carnes y pescados. El libro del plátano recopila más de un centenar y medio de recetas novedosas y fáciles de preparar y permite dar un toque exótico a los platos más tradicionales. Ignacio H. de la Mota, precede este singular recetario de unas interesantes consideraciones sobre las leyendas, historia, cultivo, comercio y dietética del plátano.
(JEO 641.64773/H111)
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