El arte culinario Chino ofrece una gran variedad, basada en tres cualidades fundamentales: color, aroma y sabor, por lo tanto figura entre los mas conceptuados del mundo. Ahora tenemos el gusto de presentar a los lectores de lengua española un libro de cocina, a fin de que muchos de sus platos típicos puedan ser degustados en los hogares de otros países. Se han recopilado más de un centenar de recetas al alcance de la población media. Se trata de comidas presentes a lo largo de toda China, en el común de las casas o restaurantes. Sólo se incluyeron como ejemplo algunos platos más sofisticados, muy característicos pero que demandan nivel económico y técnica mayores. El ejemplar incluye algunas referencias a las distintas escuelas gastronómicas del inmenso país; una lista de ingredientes con su respectiva explicación; enumera los utensilios usuales y, por último, presenta una lista de los principales restaurantes de Beijing para aquellos lectores que tengan oportunidad de visitarnos, como sería nuestro deseo. Se trata de una selección relativamente fácil de ser llevada a la práctica en un hogar de tipo medio, ilustrada con 12 fotos a todo color.
(JEO 641.5951)
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