La alimentación en general y la gastronomía en particular son temas analizados en este volumen que recoge las ponencias sustentadas en el II Coloquio Internacional de Gastronomía, Patrimonio y Turismo que se desarrolló entre el 24 y el 26 de octubre de 2001. A lo largo de estas tres jornadas se discutió acerca de aspectos como la metodología adecuada para el estudio de los fenómenos alimentario, culinario y gastronómico, así como la necesidad de estudios interdisciplinarios; asimismo, acerca de la identidad de los pueblos con determinados alimentos y la forma de acercarse a ellos, al igual que la representación simbólica que cada una de estas actividades encierra. El aspecto turístico fue abordado desde perspectivas como el ecoturismo y las rutas gastronómicas. Como conclusión al final del evento quedó claro que la comida es aquello con lo que todo ser humano se identifica y que logra, al mismo tiempo, la cohesión del grupo y la formación de una memoria colectiva.
(JEO 641.013 C719)
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