El título de esta publicación recoge una frase que el sentir de los popayanejos ha popularizado, pareciera que con el único afán de proclamar ante la región, Colombia y el mundo, que las empanaditas y los tamalitos de pipián son su patrimonio inalienable; que esas miniaturas de crocante masa de maíz o envueltas en hoja de plátano, son cofres en los que se almacena un tesoro milenario de papa colorada y maní, llamado pipián.
(JEO 641.59861 I29e)
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