Recetas prácticas de cocina / Elena Sánchez Velez

Sopa de Tomates:

Se ponen una vasija lb. Y media de tomates, unas 10 papas, 4 cabezas de cebolla, una hoja de laurel, perejil y caldo o agua caliente; se les pone sal y se dejan en el fuego hasta que las papas estén cocidas; entonces se retiran del fuego y se pasan todo por un colador. Se le agregan al puré que resulte unas 5 cucharadas de arroz cocido y un pedazo de mantequilla muy fresca; se vacían en la sopera y se sirve caliente. También quedó muy buena pelando los tomates y entonces se sirven machacando muy bien todo sin pasarlo por el colador. Si se quiere una sopa mejor, se le agregan unas quenelles o unos salchichones y unos pedacitos de pan frio, media hora antes de servir la sopa. También se le pueden agregar unas alcaparras 

(JEO 641.5 S669)