El arte culinario mexicano es, sin duda, uno de los de mayor presencia universal. Su carácter variado y curioso es fruto de la larga evolución señalada por formas peculiarísimas de mestizaje, que lo convierten en un tema que rebasa el simple colorido de lo autóctono y le confieren las connotaciones de la seriedad y complejidad inherente a los asuntos culturales de mayor trascendencia. La cocina mexicana encierra un bagaje por demás revelador de las formas de convivencia y, en suma, de todo un sistema de referencias relativas al modo de ser de los mexicanos desde los orígenes de su historia. Con pleno conocimiento de ello, Sonia Corcuera emprendió la extensa investigación que dio como resultado la presente obra. Con gran intuición y perspicacia, indaga detrás del alimento de los mexicanos y de su forma de comer, le sigue la pista al largo desarrollo de la dieta mexicana sembrado de selección y rechazo de ingredientes, platillos y ritos de la mesa, y consecuentemente, logra delinear un perfil de ese continente sumergido de la cultura nacional que la historia de la cocina mexicana representa.
(JEO 641.5972 C793)
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