A pesar de la abundancia de bares, cafeterías y locales afines, la organización y el funcionamiento de estos establecimientos es materia poco conocida y escasamente divulgada. Manuel Pedraza barman de reconocido prestigio internacional revela los secretos del oficio de barmans, camareros, maîtres d'hotel y sommeliers y ofrece al ama de casa enseñanzas prácticas para atender a sus invitados. En su primera parte, el libro del bar da las instrucciones pertinentes sobre bebidas, aperitivos, cristalería y utensilios de trabajo, así como las normas necesarias para la preparación de distintos tipos de banquetes. La segunda parte pasa revista a aguardientes y licores de distintas procedencias y suministra una completa y actualizada guía de las variedades existentes en cada una de las denominaciones de origen de los vinos españoles. Cierra la obra un recetario de coctelería en el que -clasificadas según el recipiente en que deben ser preparadas se relacionan las combinaciones clásicas y más de medio centenar de creaciones del autor.
(JEO 641.2 P371)
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