Aunque el hilo conductor de este Diccionario ad de gastronomía -compuesto por cerca de 7.000 términos- sea el idioma castellano, Carlos Delgado incluye también en sus entradas las designaciones utilizadas por las demás lenguas españolas, a fin de recoger «lo más completamente posible las distintas formas con que se conocen en nuestros días algunos productos y materias primas como verduras y pescados, reflejando naturalmente las acepciones en euskera, catalán y gallego». También encuentran espacio los productos y preparaciones gastronómicas de valor universal, aunque sean foráneas; esto es, «los nombres de los vinos, licores, cócteles, quesos y platos y pasteles más afamados en el mundo, tanto si son chinos, japoneses, como ingleses, alemanes, italianos, portugueses o de la América Hispana».
(JEO 641.013 D352)
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