Saberes y sabores del Pacífico Colombiano : Buenaventura - Tumaco / Enrique Sánchez Gutiérrez ; Alfredo Vanín Romero ; fotografías : Juan Gabriel Soler ; diseño grafico : Aracnia Studios

Los sabores y saberes relacionados con la alimentación y las cocinas tradicionales del litoral Pacífico colombiano son muestra de la adaptación de comunidades, especialmente afrodescendientes, a un territorio con una diversidad biológica muy amplia y con unas condiciones geográficas, morfológicas y ambientales muy diferentes a otras regiones del país. Estas cocinas del Pacifico colombiano, nacidas del encuentro entre las cocinas de origen amerindio, europeo y africano, expresan al mismo tiempo la fortuna de ese diálogo de saberes que dio paso a unas cocinas regionales con gran identidad, así como lo difícil de la diáspora africana y el arraigo en un nuevo territorio, diferente al de muchos pueblos al otro lado del Atlántico. De esta manera la cocina del litoral Pacífico es una cocina criolla de resistencia, donde la relación con el entorno natural es importante y el conocimiento de los calendarios agroecológicos de plantas y animales es fundamental. 

(JEO 641.598615 S669)