En la cocina de un pueblo a menudo podemos encontrar los rasgos de su historia: los orígenes, las sucesivas fases evolutivas, las dominaciones o las conquistas. Frecuentemente, para poder reconstruir esta particular visión de la historia, los platos más significativos son los «pobres», los más lejanos en el tiempo, cuando la comida todavía no había llegado a ser «cocina» y preparar un plato sustancioso con lo que se tenía a mano era uno de los secretos de la supervivencia. La primera verdadera cocina con sobras tiene sus raíces en los tiempos antiguos, cuando era necesario conjugar las exigencias con las disponibilidades. Con el tiempo, se perfeccionaron las técnicas y nacieron así las primeras verdaderas recetas.
(JEO 641.5 /P581)
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