Pescado seco salado alimento de ayer, de hoy y de siempre / Héctor Elías Troyano Guzmán

«No todo está dicho». Por analogía podemos decir también que no todo está escrito. Sí, porque cuando, movidos por el espíritu de la curiosidad, nosotros empezamos a escarbar en la red global de comunicación en busca de bibliografía sobre la producción y el procesamiento de pescado seco salado en Colombia, nos llevamos un gran fiasco. Es mínimo lo que está escrito que nos permita profundizar sobre los orígenes de la pesca, su evolución, la pesca artesanal, los peligros a los que se enfrentan, los disímiles usos y preparaciones del pescado, sus insospechados componentes nutricionales, cómo se convierten las piezas atrapadas en alimento seco salado que se conserva por mucho tiempo, entre otros no menos importantes factores. Pero aquel desencanto, en lugar de imprimirnos desánimo, nos abrió la visualización mental de nuestro objetivo: escribir este libro especializado. Nos dimos, entonces, a la tarea de «escamar» la estupenda idea que se había anidado en la <<atarraya>> mental de José Rodrigo Valderrama Niño, prototipo de los industriales colombianos que comercializa esos vertebrados acuáticos.

(JEO 641.692 T864)