Por tercera vez nos hemos sentado a la mesa en Popayán -a la buena mesa- los viejos y los nuevos amigos. Todos ávidos de participar en este banquete de sabores y saberes en que se ha convertido el Congreso Nacional de Gastronomía. Y no era para menos. Brasil, el país invitado, hizo explícito el carácter pluriétnico de la cocina bahiana, llena de matices africanos arraigados en el Atlántico de América; y nos convenció que este encuentro anual es una ventana abierta a la cultura del continente y del mundo, a través de la cual nos asomamos a sus cocinas, es decir, a sus costumbres y a sus tradiciones.
(JEO 641.013 C749)
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