La idea de editar las memorias del II Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, tiene como es natural en estos casos, la intención de dejar por escrito un conjunto de ponencias, intervenciones públicas, debates y mesas redondas, que en su conjunto constituyeron el material académico de un evento que hizo importantes aportes al tema del patrimonio cultural gastronómico del país y de América Latina. De esta manera es posible que se pueda continuar con la reflexión iniciada en octubre anterior en la capital del Cuaca, con la participación de destacadas figuras de la gastronomía, la cultura, el gobierno, los medios de comunicación y la universidad.
(JEO 641.013 C749m)
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