Memorias del VI congreso de cocinas regionales Andinas : tesoros de la hospitalidad andina 28 al 30 de mayo de 2014 / Escuela de Turismo y Hotelería ; editores : Santiago Pazos y Andrea Muñoz

La finalidad de los congresos de Cocinas Regionales de los Países Andinos es la conservación y revalorización de las cocinas patrimoniales. El concepto que subyace en la definición de cocinas patrimoniales es la declaración de la UNESCO que las consideró como patrimonio intangibles de los pueblos.

Los congresos son espacios en los que se exponen investigaciones que tratan el patrimonio culinario desde disciplinas, tales como Historia, Antropología, Cultural, Artes, Lingüística, Sociología, Seguridad Alimentaria, Soberanía Alimentaria, Agricultura, hotelería, turismo, Educación, políticas Culturales, etc. Los investigadores provienen de la academia y en la mayoría de casos tienen a su haber importantes producciones bibliográficas.

(JEO 641.598 C749)

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