Pese a que los recetarios españoles de los siglos XIV al XVII reseñaran buena cantidad de platos basados en los quesos, nuestra cocina no ha popularizado suficientemente -a diferencia de la francesa o la italiana- las variedades propias de esa vieja tradición gastronómica. Con el propósito de colmar ese vacío, Carlos García del Cerro y Manuel Arroyo González proponen más de 170 recetas preferidas a primeros y segundos platos, aperitivos, sopas, salsas y postres. Una descripción de los quesos más característicos de nuestro país (que pone de manifiesto sus aplicaciones en la cocina), el pan y las bebidas más adecuados para acompañarlos y una breve introducción histórica completan esta guía de la cocina del queso español.
(JEO 641.673 G215)
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