El libro de la paella y los arroces / Lourdes March

Recurso gastronómico difundido en el mundo entero, el arroz ha recibido en la cocina valenciana un tratamiento singular y altamente refinado. Lourdes March explica paso a paso desde las proporciones y los tiempos de cocción hasta el utensilio apropiado las recetas que utilizan el arroz como materia prima básica. El libro de la paella y los arroces se estructura en diversos apartados: la historia del arroz, las formas de cocinarlo (las técnicas y los trucos de la paella, el horno y el puchero), la paella valenciana (ingredientes y elaboración), los arroces regionales (con carnes de ave, de cerdo o de caza, con pescados, con verduras y legumbres), los arroces blancos (acompañados de carnes, pescados, jamón, queso, frutas y verduras), los arroces en otros países (a la cubana, hindú, árabe, tres delicias, risotto, etc.), el arroz integral, el arroz silvestre, los postres de arroz y las bebidas de arroz.

(JEO 641.6318/M315)